Peka

„Ispod peke“ (oder „ispod sača“ (in Bosnien) bzw. „pod pekom“) ist eine der traditionellen kroatischen Arten der Zubereitung von Speisen. Wir haben schon Küchen in alten, kroatischen Steinhäusern gesehen, in denen als Herd und Ofen ausschließlich eine offene Feuerstelle und eine höhenverstellbare Kette von der Küchendecke hingen, an der eine metallene Glocke, die „cripnja“, befestigt war. Die dalmatinische Peka bezeichnet eine große, eiserne oder emaillierte Pfanne, die reichlich mit Fleisch oder Fisch und Meerestieren, sowie Gemüse gefüllt ist. Diese wird von unten mit einem heißen Stein, auf dem vorher ein Feuer entfacht wurde, und von oben mit Glutstücken und Asche auf der schmiedeeisernen Glocke gegart und gegrillt.

While the embers of the previous fire are sufficient for fish, the roast is continued in the case of roasts and a lot of meat in the peka on part of the fireplace in order to slowly add some embers over the ring on the bell over a few hours.

But even with a modern kitchen, there is a brick stone oven on almost every Croatian property in which one or more pecas can be prepared. The food from the Peka is not only one of the absolute highlights of Dalmatian cuisine for us!

Delicious Peka recipes: "Onion Cake", "Veal rib", "Stuffed squid", „Steak Pizza“, "Crust roast"...

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